Raposa pražírna & kavárna · Karlovy Vary

Každý šálek začíná
jako zelené zrno.

Devět tisíc kilometrů, dvě stě stupňů a jedno prasknutí.
Scrollujte — a projděte celou cestu s ním.

Kapitola I

Původ

Zrno se rodí daleko — na svazích, kde kávovníku svědčí výška, stín a pomalé zrání.

Cesta každé dávky — z farmy do bubnu naší pražičky.

Výběrová káva pro nás nejsou anonymní pytle. Každá dávka, kterou v Raposa pražíme, má jméno farmy, nadmořskou výšku a chuť místa, kde vyrostla.

01

Etiopie — Yirgacheffe

1 900–2 200 m n. m. · promytá

Kolébka kávy. Jasmín, bergamot a citrusy — zrno, které chutná jako květinová zahrada.
02

Kolumbie — Huila

1 500–1 800 m n. m. · promytá

Karamel, červené ovoce a kakao. Sladká klasika, která nezklame v espressu ani ve filtru.
03

Brazílie — Cerrado

900–1 200 m n. m. · natural

Lískový oříšek a mléčná čokoláda. Tělo, o které se opře každé cappuccino.

Nabídka zrn se točí se sezónou — ptejte se na baru, co právě prošlo bubnem.

Dlaně plné čerstvě sklizených kávových třešní nad mlžnou plantáží — sklizeň — třešně, ve kterých zrno zraje

Zelená nepražená káva sypající se z jutového pytle — zelené zrno — takhle k nám doletí

Kapitola II

Pražení

196 °C. Zrno poprvé praskne — a z trávy je najednou káva.

Profil pražení — přejeďte křivku prstem či myší.

Pražíme v malých dávkách přímo v budově lanovky Imperial. Každý profil ladíme zrnu na míru — světlejší pro filtr, vyvinutější pro espresso. Žádná automatika: u bubnu se sedí, poslouchá a čichá.

1
Sušení 0–4 min
Zrno ztrácí vodu, zelená bledne do slámové. Voní to jako seno.
2
Maillard 4–8 min
Cukry hnědnou, vůně se láme do chleba a oříšků. Zrno bobtná.
3
Vývin po prasknutí
Tady se rozhoduje o chuti. Vteřiny navíc znamenají jiný šálek.